Котлета по-киевски, рецепт с фото которой вы видите на этой странице, – это традиционная кулинарная визитная карточка города Киева в исполнении известного кулинара Григория Босилко.
Оказывается, спор за право изобретения этого кулинарного шедевра идет между несколькими странами, а именно: кроме Украины на рецепт претендуют Франция и Америка. Ну, и конечно, продолжаются споры относительно происхождения названия этой вкусной сочной котлеты из куриной грудки.
Главное, что сегодня рецепт пользуется популярностью, его всегда можно заказать в киевских ресторанах. А еще проще – приготовить самостоятельно. Поэтому ниже – вашему вниманию котлета по-киевски, классический рецепт.
Ингредиенты:
- 4 куриных филе;
- 100 г сливочного масла;
- маленький пучок петрушки с укропом;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- 2 яйца;
- 4 ст. ложки муки;
- 4 ст. ложки панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Зелень промываем, отряхиваем или просушиваем салфеткой и мелко рубим.
- Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры, добавляем в него мелко нарезанные укроп и петрушку.
- Полученную смесь тщательно размешиваем, в процессе добавляем соль и перец по вкусу.
- Далее масло выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, формируя «колбаску».
- «Зеленое» масло отправляем в морозилку на полчаса, чтобы оно успело хорошо застыть.
- Каждое куриное филе разрезаем горизонтально пополам – не до конца.
- «Разврачиваем» по разрезу и раскладываем на рабочей поверхности, накрываем пищевой пленкой, а затем аккуратно отбиваем, чтобы у нас получилась отбивная.
- Мясо должно быть толщиной около 0,5 см, отбивать его лучше не молотком, а чем-нибудь плоским – скалкой, бутылкой с пивом (пиво пригодится при подаче котлеты на стол).
- Отбитое мясо солим и перчим по вкусу.
- Масляную «колбаску» достаем из морозилки и разрезаем на 4 части, пленку удаляем.
- Далее выкладываем на каждую отбивную из куриного филе кусочек охлажденного «зеленого масла», после чего филе аккуратно сворачиваем в рулет.
- Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем 2 столовые ложки молока и хорошо взбиваем вилкой.
- На плоские тарелки насыпаем муки и панировочных сухарей.
- Свернутую котлету поочередно обваливаем в муке, затем – в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Проделываем эту операцию дважды с каждой котлетой.
- Котлеты в панировке кладем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Слой масла должен быть не менее сантиметра. Тогда котлета хорошо прожариться и панировка будет держаться.
- Обжариваем ориентировочно по 5 минут с каждой стороны.
- Кроме того, рекомендуют доводить до готовности котлеты в разогретой до 200 гр.С духовке в течение 10 минут.
- Подаем котлеты по-киевски как с гарниром, так и без него – с легким белым вином или пивом.
Приятного аппетита!
Котлета по-киевски от Ирины Хлебниковой
Источник: