Торт Наполеон в домашних условиях получается гораздо лучше магазинного. Хотя бы потому, что в магазинном наполеоне слишком много масла (а вернее — маргарина). Я никогда не пеку этот торт с масляным кремом — только с заварным, в который можно добавить карамелизованную сгущенку.
Из привычного для меня набора ингредиентов получается 16 коржей – приходится повозиться, но этот десерт того стоит. Что ни говорите, а наполеон в нашем меню стоит особняком. Я, при всей своей любви к выпеканию самых различных тортов, отдаю этому изделию русской кухни пальму первенства. Наполеон в моем восприятии связан с детством, с встречей Нового года… Это лучшая домашняя выпечка, которую я знаю. И при всей хлопотности выпекания множества коржей, рецепт торта Наполеон довольно прост и доступен даже начинающему кулинару.
Вопреки принятому мнению о французском происхождении этого рецепта, он наш, отечественный, хотя и изобретен иностранным поваром. Дело было в 1912 году, а тогда знаменитые московские рестораны чаще всего приглашали поварами иностранцев, тех же французов или итальянцев.
Как бы там ни было, но имени повара, придумавшего Наполеон, история не донесла до нашего времени. Хотя известно, что пирожное Наполеон (торт, рецепт которого здесь описан, сначала был пирожным!) приготовили на празднование 100-летия победы в войне с Наполеоном, а назвали его именем самого известного француза потому, что пирожное было треугольной формы и напоминало знаменитую шляпу-треуголку полководца…
Что удивительно в этом рецепте, так это то, что продукты для его приготовления нужны самые обычные, даже банальные: яйца, масло, сахар, мука… Никаких кокосов, кориц, меда, сливок, никаких изысков. Верите или нет, но получится настоящий шедевр кондитерского искусства из этих, казалось бы, обычных ингредиентов. А ваши новогодние рецепты пополнятся еще одним, который, возможно, станет вашим фирменным.
Ингредиенты:
Для теста
- 350 г холодного сливочного масла;
- 3,5 стакана муки;
- пол чайной ложки соли;
- 1 большой лимон.
Для заварного крема
- 3 яйца;
- 1 л молока;
- 3 столовые ложки муки;
- 1 стакан сахара;
- 2 пакетика ванильного сахара (по 10 г).
Процесс приготовления:
Начнем с теста
Отмерьте 3,5 стакана муки и просейте в большую миску.
Натрите масло на крупную терку поверх муки.
Руками старательно перемешайте муку и масло до образования однообразной крошащейся массы.
Выжмите сок из лимона и процедите его в чашку, которую вы использовали для измерения муки.
Добавьте соль и долейте достаточное количество воды, чтобы заполнить половину чашки.
Добавьте лимонную воду в миску с крошкой из муки и масла.
Хорошо перемешайте смесь.
Тесто должно легко размешиваться, поглощая муку. В итоге получится пластичное тесто, которое надо немного обмесить и сформировать в компактный ком.
Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник минимум на полчаса.
Готовим крем
Теперь пришло время для заварного крема.
Смешайте половину молока с чашкой сахара в глубокой кастрюле и поставьте на плиту.
Отдельно взбейте оставшуюся половину молока с 3 яйцами.
Добавьте 3 столовые ложки муки и хорошо размешайте.
Как только молоко с сахаром дойдет до кипения, влейте в него тонкой струйкой смесь молока с яйцами и мукой и продолжайте нагревать, постоянно помешивая венчиком.
Как только крем загустеет, снимите его с огня. Добавьте ванильный сахар, размешайте и остудите под крышкой.
Не доводите заварной крем до кипения и имейте в виду, что при охлаждении он загустеет сильнее.
Выпекаем коржи
Разделите тесто на столько частей, сколько вы хотите сделать слоев (у меня – 16).
Посыпьте каждый кусок теста мукой.
А затем раскатайте скалкой, опять щедро посыпая при этом мукой.
Тесто надо раскатывать быстро, чтобы оно не успело слишком нагреться, иначе корж может порваться, пока вы переложите его на противень.
Не старайтесь сделать корж идеально ровным. В дальнейшем все равно все коржи будут обрезаны по одной мерке.
Разогрейте духовку до 180 гр.С. Выпекайте каждый слой в течение не более 7-8 минут.
Пока выпекается один корж, вы раскатываете следующий и обрезаете предыдущий.
Используйте для этого любой подходящий круглый предмет, например, крышку от кастрюли, круг из картона или большую тарелку.
Коржи должны получиться очень тонкими, почти прозрачными.
Не бойтесь, если они треснут или обрежутся неровно: это не будет заметно, когда вы соберете торт воедино и покроете кремом.
Поместите обрезки коржей в отдельную посуду, и когда все коржи будут готовы и обрезаны, помните обрезки картофельным прессом или подавите скалкой.
Собираем торт наполеон
Теперь пришло время заняться сборкой нашего торта.
Две столовые ложки крема будет достаточно для покрытия каждого слоя.
Перед добавлением каждого следующего слоя убедитесь, что края каждого коржа хорошо покрыты заварным кремом.
Если корж треснет, не паникуйте. Просто поместите кусочки этого коржа на заварной крем, покройте следующим слоем крема – и никто ничего не заметит.
Когда вы покроете все коржи кремом один за другим, не закрывайте верхний слой кремом сразу.
Пусть торт постоит в течение 30 минут при комнатной температуре, пока коржи немного пропитаются.
Затем положите разделочную доску на верхний слой и легко прижмите весь торт, чтобы коржи «сели» друг на друга.
Используя оставшийся заварной крем, смажьте верхний корж и бока торта.
Посыпьте равномерно крошкой весь торт: сначала прижмите крошки рукой к сторонам торта…
…а затем посыпьте оставшимися крошками сверху.
Равномерно распределите крошки ножом или ладонью.
Ура! Наш наполеон, испеченный в домашних условиях, готов!
Аккуратно переложите его на плоское блюдо, подсунув под него кусок твердого картона или широкий нож.
Выставьте блюдо с тортом на холод на несколько часов перед подачей на стол.
Нарезайте торт треугольными кусочками и подавайте к горячему чаю или кофе. Угощайтесь самым нежным и влажным тортом, который буквально тает во рту!
Приятного аппетита!
Примечания
- Я вовсе не считаю, что классический Наполеон должен состоять из 16 слоев – ни больше, ни меньше. Иногда я выпекала его всего из 8 коржей. Так что вы не должны придерживаться какого бы то ни было числа, если хотите, разделите тесто на 8-10 равных частей.
- Если после обрезки коржей у вас получилось маловато крошки, чтобы покрыть торт со всех сторон, добавьте к крошке слегка обжаренные и измельченные грецкие орехи или арахис. Вкус торта от этого только выиграет.
- Если к горячему заварному крему добавить банку вареной сгущенки (светло-коричневой, не переваренной), вкус торта приобретет дополнительную сливочность и аромат.
Торт «Гранд Наполеон» от Ирины Хлебниковой
Источник: